2012/2/8 17:40

米娅的焙煮时光 blog

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上海夏日人气最旺的主食-三丝冷面（超详细步骤图）

“一份三丝冷面”“二两还是三两？堂吃还是打包？”……炎炎夏日，当推开饮食店大门时，满耳充斥的都是与冷面有关的话语，是的，这就是上海夏日里人气最旺的主食。

食物的可口与温度有着密不可分的关系，适当的温度在适当的季节里，带来的不仅仅是更强烈的适口感，也能让人因为食物的温度而倍感惬意与舒适。

就如那盛夏里上海饮食店里和家常餐桌上的冷面。丝丝冷面清清爽爽地盛在白瓷盆里，不见一滴油花，不见滚滚热气，捧在手中只觉一阵清凉。凉凉爽爽Q弹有劲的面条，拌上水嫩鲜亮的炒三丝，舀上醇厚香浓的花生芝麻酱，淋上一些增味的生抽，再，浇上些许能驱赶炎热的爽利香醋，一调一拌之间已然将那炎夏吞入肚中，不再烦闷不再焦躁，有了这等清凉美味，怎还奈何那酷暑炎夏，只等我将它吞入肚中罢了。

冷面在上海夏日里已经盛行多年，父母辈的儿时就已经享誉上海滩，大大小小的饮食店一到夏日最火爆的就是各色冷面，三丝浇头的是最传统的，历史悠久，现又多了好些品种，鳝丝的、菌菇的、牛肉丝的等等，味道都各具特色。这冷面在自家做也是不复杂的，面条先蒸后煮，再炒个浇头，调些花生、芝麻酱，面条加浇头加调料，一通乱拌就成了，卖相不必管它，只吃得一身凉爽就算过足瘾了。

爱吃面条又怕热的，还等什么，赶紧！

原料：

（一）冷面：扁面条。

调料：

盐、花生酱、芝麻酱、生抽、醋、色拉油。

（二）浇头：绿豆芽、青椒、肉丝、鸡蛋。

调料：

盐、花雕酒、淀粉。

做法：

（一）冷面：

1、蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，至8分熟。

2、锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。

3、面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。